位在中正路麥當勞附近的阿福師‧小卷米粉，窗明几淨，用餐時間客人絡繹不絕；小卷米粉的主廚最早是做營養午餐的廚師，之後做醬汁起家，接著在霧峰公有市場賣海鮮多年，攤位主推小卷、蝦子外賣，也曾在內新黃昏市場賣，但是疫情期間非常辛苦，所以決定開店經營。

 

 

小卷米粉非常懂小卷，店裡用的小卷只選用澎湖海域產的，小卷有很多產地，澎湖因為海域乾淨，出產的小卷最鮮甜，價格也最高，店家還選上等的4號小卷，4號小卷是大尺寸，咬勁和脆度最好，小卷太小吃起來口感會有點軟爛。小卷在最肥美的季節捕撈，一上船即用零下40度的技術急凍，鎖住鮮甜，完全不用防腐劑，店家烹煮時，再用獨家處理的祕方解凍，所以每一口吃到的，都是最新鮮的美味。

 

蝦仁飯也是拿手好菜，用的蝦仁是鳳梨蝦球等級的大蝦仁，飯用霧峰益全香米和長鮮米搭配，再用獨家秘製的醬汁拌炒，讓醬汁吸入飯中，搭配南投Q梅和雞腿肉香腸上桌，色香味俱全。

 

外省麵則是遵循祖傳祕方，採用自釀古早味醬油融入古法釀造五印醋熬煮出外省麵的湯頭有點酸、有點鹹的味道，再配以霧峰在地手工，已經有五六十年歷史好信譽的老麵條攤做出的白細麵，具有獨特的風味。

 

因為做醬汁起家，對調味料非常有研究，例如小卷米粉說鹽巴要會結塊的才是好鹽巴，沒有亂添加，小卷米粉用的岩鹽富含礦物質，鈣鎂鐵鋅錳磷等微量微素，低鈉低鉀，價格雖然是一般市售鹽的兩倍以上，但是吃起來會回甘，店家堅持用好的東西，認為賣吃的就是賣良心。

 

櫃台讓客戶自取的醬汁是小卷米粉累積多年的技術精華，辣椒醬用最好的橄欖油和辣椒蒜頭炒製，適合沾小卷或蝦仁飯。炒手露用十幾種中藥和紅油熬製，再加一點花椒油調配，用來沾豆腐、麵或是鴨血。五賢醋以糯米、醋、小麥製成，用來調配米粉湯，更能提高小卷米粉的鮮甜。五味醬和魚露也是獨家口味，都值得試試，也可以買回家當沾醬，非常方便。

 

因為喜歡調醬汁，老闆說：用快樂做心情的調味，涼拌開心給生活；用如意做人生的炒勺，翻炒幸福給每一位客人；最真誠的態度去烹調出每一道佳餚，希望每位朋友都能像在家裡一樣吃得滿意、吃的開心。
霧峰是山城，但是小卷米粉讓霧峰的小吃有了滿滿的海味！

 

 

 

地址:霧峰區中正路605號

電話:0985854888

營業時間:星期日～星期四早上11:00 - 下午2:00 下午5:00 - 晚上8:00

休息日:星期五

阿福師‧小卷米粉—粉絲專頁