每年荔枝龍眼收成時會休息，在家摘荔枝龍眼，這是未來一年的麵包內餡材料。

 

週六、週日下午的光復新村新生路邊，都會看到一部文青風的餐車，布旗上寫著乾溪窯烤麵包。

 

 

型男老闆五阿哥和老婆平日住在台南，在台南擺攤賣肉燥飯，假日才回台中霧峰老家，烤麵包的窯爐就在霧峰老家峰谷村裡，五阿哥從2021年開始做麵包，一開始只接受網路預訂，接單才製作，去年底餐車完工，2024年過年後，正式開始擺攤人生。

 

烤麵包的窯爐是親戚幫忙製作的，十多年前五阿哥的姨丈自己研究並製作窯爐，幾年前姨丈一家來霧峰玩，看到五阿哥家的環境及種植的龍眼、荔枝等果樹，認為很適合做一個柴燒的窯，家裡的龍眼、荔枝採收後、鋸下的木頭正好運用，次年的元旦假期，姨丈果真帶著工具來霧峰砌製了一座漂亮的窯爐，阿姨也不藏私的傳授製作麵包的好手藝，因為有他們一家人的幫助，乾溪窯烤麵包美味的出爐了。

 

 

乾溪窯烤爐的柴火，是利用修剪下的龍眼木、荔枝木曬乾備用，不刻意砍伐樹木。柴火燃燒產生的遠紅外線，可以將厚厚的窯壁燒到500度以上的高溫！要烤出好吃的麵包，必須先移出柴火、清掃炭灰，等待窯爐內溫度慢慢降溫至250度，才能將麵包送入窯爐內。相較於一般的商用電窯或瓦斯窯，不只是多了好幾道步驟，更重要的是時間上的拿捏，才能精準在麵包發酵好時，用適當的溫度烘烤。

 

乾溪窯烤麵包是用中種法，好吃的秘訣，是加入橘子皮，讓酵母發酵一個晚上，所以吃起來會有淡淡的橘皮香氣。利用積蓄在窯內遠紅外線的穿透力，將麵包烘烤的時間縮短，所以剛出爐的麵包外表酥脆，內部柔軟，還富有濕氣及彈性。 乾溪窯烤麵包也賣冷泡茶，茶葉來自南投魚池熟識的茶農，採用有機農法，不使用任何農藥或是化學肥料，一款是帶天然微涼薄荷口感的阿薩姆紅茶，一款是帶點柑橘和微微蜜香的紅玉紅茶。

 

 

五阿哥還用拉霸咖啡機作義式咖啡，和一般義式咖啡機不同的是，利用萃取壓力減少咖啡後段的苦味及澀味，咖啡豆也是自家烘焙的，除了義式咖啡，也提供需要長時間低溫萃取的冰滴咖啡，但冰滴咖啡製作時間長，所以限量供應。

 

 

五阿哥的窯烤龍眼麵包，龍眼乾是自家果園採收後燻製而成的，新鮮的龍眼先用龍眼木煙燻至少兩天，再趁好天氣曬太陽，去除龍眼多餘的水分，因為是自家龍眼，所以在包料時，豪邁不手軟地將大塊大塊的龍眼乾包進麵團裡，就是希望客人每一口都能品嘗到龍眼乾的香Q。

 

 

蜜紅豆麵包也很讚，五阿哥將滿滿的蜜紅豆加入麵團裡，不是只用紅豆泥，一口咬下能吃到紅豆顆粒，和細緻的甜味、淡雅的香氣，紅豆與麵包本來就是最佳組合，這款是五阿哥最喜歡的口味。 原味麵包是賣最好的，麵包加入芝麻、蔓越莓果乾、亞麻仁、南瓜子、枸杞等多種雜糧。 乾溪窯烤麵包都是以這樣的原味為基底，再添加個別口味的餡料。原味麵包加上一片起司、配上一個煎蛋，鹹香濃郁超好吃，想吃甜的就抹上果醬、巧克力，又是另一種吃法，原味的CP質很高，通常看到客人猶豫不決時，五阿哥就會推薦試試原味麵包。

 

當初決定要做餐車，為了節省經費，五阿哥自己動手改裝，由於沒有任何相關經驗，更非就讀相關科系，從發想、查看各類型餐車，一直到構思自己的需求和設計，然後親手動工改裝，過程經歷很多試錯及修正，儘管最後成品略帶粗糙，但自己非常滿意。

 

 

乾溪窯烤麵包從硬體到每一項產品，都是五阿哥的努力成果。有一次收攤回家正在洗澡，聽到家人對浴室呼喊說有客人來了，要買麵包，才洗到一半離不開，就請爸媽代為接待客人，事後聽爸媽轉述才知道，這位客人兩周前去餐車買麵包回去吃，覺得很好吃，上周又去買，但是卻買錯攤，所以又來尋找，但時間晚了已經收攤找不到，就搜尋google的地圖指引，一路找到五阿哥家裡來，這位客人的老婆還笑著說，「就為了一顆麵包這樣到處奔波。」

 

雖然五阿哥現在和老婆住在台南，但他認為總有一天，自己還是會回來霧峰居住，他說霧峰是一個很美的地方，有很多的故事可以訴說，希望回到霧峰的時候，能有一份事業可以支撐家人，傳承家裡的產業，繼續把在地的故事寫下去。

 

 

地址:霧峰區峰谷路208巷8號

營業時間:星期六、星期日下午1:30開始，售完為止

休息日:平日

 

 

 

 

 

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